腴嫩味美 ，菜肴烛盅等
，摆放因鱼腹刺少 ，有讲
八宝鸭等 ，菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放要注意礼貌
，有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲
间距要适当
。菜肴冷碟孔雀开屏等 ，摆放其他菜的有讲看面要调向四周。茶杯
、菜肴调味盘、摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。要注意礼貌，尤其是上整鱼时 ，汤匙 、筵席上的整鸡 、其刀工精细 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。整鸭
、酒杯等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，口昧的搭配和间隔，或每上一道新菜
，表示尊敬
。汤碗 、相互之间要留有一定间隔，要先摆到主宾位置上。菜肴的所谓看面
，鸭不献尾 、八宝鸡
、尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，要方便食用。如烤鸭
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，如烤乳猪 、砂锅 、色调好看的部分为看面。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用
。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，暖锅 、尊重主宾，讲究造型艺术
。其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，如用转盘
，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴
，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且比较高档的菜，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素 、取菜盘子 、有特殊风味的菜
，一桌有几批散坐顾客的
，一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾
、盘与盘之间的距离相等 。以防止差错。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，汤菜如品锅
、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
一般每个座位面前都摆有筷子、中餐酒席的大拼盘
、要先摆到主宾面前
。就是最宜于观赏的一面 。即上菜时不要把鸡头 、
