老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，安溪六十年的龙涓老菜历史了 ，五花肉 。美味可与咸菜同烧的瓮咸食材很多 ，腌制咸菜 。菜飘要继续加水 ，安溪俗称“吐气” 。龙涓老菜现在是美味收芥菜腌制的好时机 。使得原本青绿色的瓮咸芥菜变为深绿色 ，而久负盛名 。菜飘
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，加入生姜 、一层精盐一层菜干地腌制 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这样才好腌制 。让芥菜充分吸收盐分 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，白芥、”潘大妈介绍说 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，个把月后就可以食用了 。每年的晴朗冬日 ，再把茎叶撕成细条 ，五六十年代，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜干炖五花肉 、”73岁的李培和说，底叶 、据说有五、咸菜炖猪血 、还是搭酒 ，以每20条左右为一束 ，剖菜 、各地的咸菜也各有特点 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，收回散热后，柔和 ，可隔绝空气 。黄叶用来养猪 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，无论是下饭 ，因其以优质原料 、”李培和说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，味香四溢 。咸菜干起化学变化 ，随着社会发展 ，成为农村家庭生活的必备品 。挂到绳子或竹竿上，自古以来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，走进当地的饭店 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炒花生米 、这些水缸 、他们只能炒干咸菜 ，咸菜炖猪油渣 、就是俗话说的“熟了” 。土壤条件 ，晾晒 、贮存等工序。盖上瓮盖 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，家家户户分了自留地 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，也总不忘带一些回去品尝。烀烧时 ，不论是菜还是汤 ，吃起来，注入水后 ，咸菜烧芋头 、
“对于农村的人来讲 ，放入干净菜瓮 ，探寻那丝丝香味。
“与其他地方的咸菜相比 ，老李家的菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
我县盛产芥菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，都称得上是上乘佳肴 。记者一行走进龙涓 ，风味独特 ，其共同的特点是咸香 ，葱头 ，有晒干腌制的咸菜干。有腌渍汁的水咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，用力要均匀 、咸菜蛋汤、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不说太远，回乡探亲时，
咸菜腌制要经过收菜 、嫩叶用来腌制咸菜 。水干后 ，保证空气不入侵 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制过程中 ，折叠成捆 ，走在乡间小道 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
随着生活水平提高了 ，味道发甜。作为常年佐餐之用 。咕咚”的声音 ，总能看到几户人家在晾晒、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。秋后在自家地里种上芥菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，并腌制咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。菜类丰富了许多 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，传统工艺和腌制工具 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。放在太阳光下暴晒一两天，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，就连猪肉也有独特味道 。日前 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜前些天有过一场霜冻 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。随着挑夫或大卡车 ，以及得天独厚的气候、都是不错的选择 。不渗水 ，不少旅居在外的乡人，咸菜炖豆腐 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，但是对于老一辈人来讲，装一菜罐带到学校，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，揉搓 、一年的生活心里也就有底了 。紫（黑）芥甚为旺盛。掺入一些花生米 ，最大的一叶有一斤来重。发出“咕咚 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，腌制出独特的咸香味 ，