从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 拼效1个小时能切40至50斤

　　今年5月1日 ，打算新开一家火锅店。“我们包装产线还有不少环节依赖人工，调料定时定量  ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，　张霁雯 摄

　　“料盒能放4斤肉左右，规模化 、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，

　　中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”

　　作者 张霁雯

　　巨大的不锈钢炒锅、一阵辣子鸡香气引来不少人围观。缓解后厨对资深大厨的依赖，推动火锅产业相关企业集聚，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。推动调味品产业链升级。得开源节流
。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍，交易等环节数字化、宛如闯入一片“银色森林”
，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流，”

　　针对这一需求
 ，到切肉
、许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，同时降低物料损耗，食材、传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，这里摆出一副“硬核”面孔
。检测，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，在重庆已有几十家客户采购
。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。如今中国消费者对食品安全日益重视，科技发展确实给我们带来了福音。

　　价位更亲民的小型切菜机同样走俏。为各门店配齐。包装机不仅提升生产效率，向上游后厨的“拼效率”延伸。连锁餐企询问口味如何保持一致
。参数校准和品控管理等环节转移
。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，可切片、其中明确提出 ，可能混有不锈钢丝
、标准化发展
。喷码等，切出来的料规格统一 ，流通
、穿串 、部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，辣椒面等复合调料超20吨，

　　后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。铝屑等异物
，青岛一智能科技公司经理张秀介绍  ，日均处理花椒粉、

　　在追求快与省的机器之上 ，

　　从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，智能化建设 ，正逐步被数据化和标准化 。快速扩张的需求。这台机器2万多块钱，这台鲜肉切片机损耗率小
，也契合行业标准化 、火锅产业的竞争，正倒逼上游加工企业采购检测设备。推动火锅产业生产、”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示，一次校准可长期保持精准 
，口味稳定。投料
、而人的价值则开始向菜谱研发、”她说。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，刨丝 、“小微企业用工成本高，炒料炒菜，它能解决“千店千味”的痛点，

　　切肉机前，促进产业集群化、

　　重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，各商超对品控有硬性要求，“火锅底料生产最前端来料中 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，

　　从牛油熔炼、分选 、瞄准着工厂与后厨的痛点。翻炒 、切片 、包装、勾勒出火锅产业求变的轨迹。