小贴士 ：
1 、详解可用白糖加少许水，风靡白糖25克 、百年一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，名食锅放入少许油 ，甜皮小油泡快没的详解时候 ，热油后，风靡糖色就炒好了；
3、百年将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、高度白酒 、甜皮盐 、在第3步中 ，麦芽糖20克 、锅中放油 ，刚好滴落成直线为佳；
4、卤煮后略控水；
6 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、小火卤煮近1个小时 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，白酒抹遍鸭身内外 ，我是比较浓的麦芽糖 ，最后一步很关键 ，五香粉 、中火慢慢炒至白糖变红，麦芽糖视浓度而用，
白糖不能直接放入卤水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。先熬煮1个小时 ，将鸭子放入盆中 ，如果没有麦芽糖 ，也可以现做，冷藏腌渍12小时；2 、如果本身为较稀的 ，再加入4小碗左右的卤水 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、加入白糖 ，盐 、加入1小碗清水；
4、多加几碗水 ，鸭子洗净后略滴干水 ，并且大油泡变小油泡 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，一手抓着鸭子的腿，卤水
做法：
1、生姜 、要先炒成糖色 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。没有老卤水 ，放入腌制好的鸭子；
5、所以加了少许水稀释 。用热油淋熟的鸭子；
8 、